La Panzanella Di Barby

 
Sì perché poi, non è che io sia brava a mangiare e basta, eh?

Avete presente il post BONO COME IL PANE di qualche giorno fa'?

Bene...

Pare che io e il Tipo non si abbia futuro assieme, povero lui... onde per cui ho dovuto ripiegare sulla versione pantagruelica della mia "ossessione"...

E cosa c'è di meglio di un 2 chili di Panzanella di Barby, per fare una buona 2 giorni immersa nei carboidrati in modalità sana e genuina?

La Panzanella è una pietanza estiva, prettamente Toscana, forse anche solo Maremmana, uno dei famosi piatti poveri dei nostri nonni e bisnonni, che in realtà si prepara con ingredienti altrettanto poveri e alla portata di ogni dispensa:

Pane, olio, aceto, sale, acqua, pomodorini, cipolla, basilico

Non prevede nessun soffritto e nessuna cottura, onde per cui, con la relativa attenzione è assolutamente adattabile ad un Regime Ipocalorico.

In rete troverete varie versioni, così come nella tradizione orale ovviamente. Io la preparo nella versione base, credo... senza tante giunte superflue... però, oh?

E' BUONISSIMA, ECCOLA:

(...ehhmmm... ovviamente la foto è relativa proprio a quella che mi son pappata in questi 2 giorni io! )

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La Panzanella di Barby

Dose per 4 persone circa

• Mezza Pagnotta Toscana senza Sale e vecchiotta di un paio di giorni
  


• 400/500 g di pomodorini


• 2 cipolle piccole molto dolci (di Tropea)


• Molto Basilico Fresco


• Sale, Aceto di Mele e Olio Extra Vergine di Oliva - QUANTO BASTA

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• Mettere la mezza pagnotta toscana ad "Ammollare" nell'acqua, per esempio nell'acquaio, dove l'acqua non deve superare lo spessore della pagnotta stessa. Lasciarla ammollo 15/20 minuti, durante i quali la rigireremo una volta per bagnare uniformemente la crosta.


• A pane bagnato, levare il tappo e lasciar scolare l'acqua in più.


• Cominciare a prendere una manciata per volta il pane e strizzarlo più possibile con l'ausilio di entrambe le mani, prima di depositarlo in una terrina accanto a voi.

Più il pane è strizzato bene e più la Panzanella sarà Buona.
Per la riuscita della Panzanella meglio evitare tentativi con tipi di pane differente dalla pagnotta toscana.
Si sbriciolerebbero e non si lascerebbero strizzare, formando una pappina immangiabile.
Per la stessa ragione è impensabile preparare questo piatto con pane contenente Olio o Latte, o burro o molto sale.

• Dopo aver strizzato bene tutto il pane e averlo passato nella terrina, cominciare a salare il pane, assaggiandolo via via. Considerato che la pagnotta toscana è senza sale, e che il pane bagnato s'insaporisce difficilmente, molto probabilmente andrà riaggiunto più volte.


• A pane insaporito bagnarlo con un po' d'aceto e amalgamare ancora. Difficile dare la misura giusta: non troppo, ma di certo non troppo poco.


• A parte avremo preparato i pomodorini tagliati piccoli, con il basilico, sale e olio. Scegliere pomodorini maturi e molto succosi. Io preferisco I Pachini o i Sammarzano.


• Rovesciare il risultato nella terrina insieme al pane strizzato e amalgamarlo bene con le mani.


• Assaggiare il composto e, al bisogno, aggiustare di Olio o Aceto o Sale.


• In Ultimo aggiungere la cipolla di Tropea affettata precedentemente e messa a "spurgare" nell'aceto e sciacquata sotto l'acqua fredda. (O almeno: io faccio sempre così quando devo utilizzare la cipolla cruda, che adoro. L'aceto conserva il sapore della cipolla, ma affievolisce, a volte addirittura elimina, l'inconveniente dell'alito e della digestione da Urlo! )

Tenere almeno 20 minuti la Panzanella in frigo, coperta, prima di esser servita.

A questo punto la Panzanella è Pronta.
Se è saporita senza esagerazione, se è condita bene e soprattutto: se il pane, pur essendo condito non forma l'acquetta in fondo alla terrina.. vuol dire che avete superato la Prova e siete, giustappunto.. a prova di Panzanella!

Questa è la ricetta base, molti amano aggiungere verdure crude a piacere, io non le gradisco, fa molto Insalata di Riso e poco ha a che fare con il senso di questa pietanza.
Talvolta però cedo ai tocchettini di sedano croccante, ci sta bene e la rende ancora più fresca ed estiva.

BUON APPETITO!